お米・穀物の通販、無肥料・自然栽培　軟質小麦粉ジェンティルロッソ・リエート（中力粉） 500g【v500】を宅配しています。

軟質小麦ジェンティルロッソ・リエート

軟質小麦

近代新品種が栽培される以前によく食べられていた軟質小麦は、日本の中力粉に近く、グルテンが比較的少なくあっさりした味で、消化に負担がないと言われている小麦です。

硬質小麦のファッロとは手触りも違いますので実際にこねたりして実感してください。

パンやピッツァ、ケーキやクッキーにご利用ください。

生産者クリスチャン・グアルティエリ

オリジナルアイテム・乾麺アサクラパスタ用の原材料・古代麦ファッロの生産者を探す中クリスチャンに出会いました。新規就農し数年たったばかりのころに知り合い、その時は自家栽培の古代麦ファッロを粉に挽きパンにして細々と販売していました。

オーガニック認証取得の土地のためローテーション作付けが義務付けられており、裏作でできる豆類も日本に輸入し、今ではアサクラ用に麦の作付面積も年々増加しています。

新規就農のため移住した中部イタリアのマルケ州の山間部にある小さな集落カイメルカーティは、現在16世帯のみが住む過疎地です。周りは雄大な山に囲まれ澄んだ川が流れ、村の中央には湧水があり、昔この地に住んでいた人の面影がそのまま残る村です。

平地がなく急な斜面を利用し40ヘクタール作付けされた農地は雄大で大自然の真っただ中で生き抜くクリスチャンをアサクラでは全面的に応援しています。

軟質小麦の製粉所

小麦などシリアルは細かい粉状にするために大事な製粉工程があります。生産者クリスチャンはウンブリアのトレッジャーノにある製粉所で粉に挽いてもらっています。この製粉所はローマに流れるテベレ川の源流沿いにあり、製粉所の下には川が流れ、その水を動力に利用しています。

1700年代創業当時からほぼ変わらない昔ながらの仕組みが現在にも生かされていて、粉にする時には熱のストレスで原料が熱にさらされないよう用途により石臼、シリンダー式で製粉しています。